Ostrica, Acqua, Caviale
Astice, maionese di molluschi, plancton
Tartare di manzo, caviale, Oscietra
Uovo, nocciola, tartufo bianco
Risotto Acquerello, cavolfiore, prugna, nocciola
Tortelli dal plin, coda, zafferano, alloro, sedano
Tagliatella al tartufo bianco, burro e parmigiano
Branzino, salsa verde, rapa di Chioggia
Scottata di Fassona Piemontese, rosmarino, raparossa, rafano
Millefoglie di: pastinaca, topinambur, rapa, raparossa, sedano rapa, rafano, tartufo nero
Differenti stagionature di Parmigiani Reggiani
Tiramisù a modo mio
Cioccolato Ancestrale
Dulcey, gelato al panettone, arancia, rhum
Soffice al caramello, fior di latte, tartufo bianco, sale
Acqua di vongole, plancotn marino, olio di prezzemolo, salicornia
Seppia, maionese di seppia, orata e cozze
Petto di piccione, panettone, uvetta, pistacchio
Riso, cavolfiore, prugna, mandorla
Tortelli, coda alla vaccinara, sedano, alloro, zafferano
Manzo Piemontese, rosmarino, raparossa, rafano
Cremoso freddo di zenzero, cachi, sesamo
Dulcey, gelato al panettone, arancia, rhum
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Accordo vino 80€
Fungo cardoncello, quinoa, aceto
Zucca gialla, polenta, latte crudo, rosmarino
Cardo, panettone, uvetta, cipolla, pinoli
Riso, cavolfiore, prugna, mandorla
Bottoni farciti al gorgonzola, carota, alloro, zafferano
Pastinaca, topinambur, rapa, raparossa, sedano rapa, rafano, tartufo nero
Cremoso freddo di zenzero, cachi, sesamo
Dulcey, gelato al panettone, arancia, rhum
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Accordo vino 80€
Servito unicamente dal Martedì al Venerdì a pranzo
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Supplemento tartufo bianco d’Alba 70 €