Menu Degustazione
Tra terra e mare
6 services - 140€
8 services - 165€
Scampo
Langoustine flambée, pamplemousse rose
Caciucco
Rouget, moules, seiche, fumet réduit de têtes de poisson
Tortelli mantovani
Courge musquée de Mantoue, mostarda de Crémone, amaretti, Parmigiano, sauge
Fusilli Fani
Pâtes sèches, cime di rapa, raisins secs, pignons, anchois, notes chaudes
(8 services)
Piccione
Pigeon, beurre de cacao, pomme de terre, gruée de cacao
(8 services)
Scottata di Fassona
Bœuf piémontais « cuisson directe”
Dolce primo atto
Glace au Gorgonzola, pomme non cuite
Dolce secondo atto
Œuvre sucrée, Mona Lisa souriante
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Accompagnement de vin
6 services : 90€ – 8 services : 110€
Accord Zéro Alcool
6 services : 75€ – 8 services : 90€
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Menu Degustazione
“Percorso Vegetale”
6 services - 140€
8 services - 165€
Caprino
Chèvre frais, eau de poireau, tamarin
Insalata Rossa
Radicchi rouges de: Trévise, Castelfranco, Chioggia et mayonnaise de betterave rouge
Tortelli mantovani
Courge musquée de Mantoue, mostarda de Crémone, amaretti, Parmigiano, sauge
Fusilli Fani
Pâtes sèches, cime di rapa, raisins secs, pignons, feuilles de câprier, notes chaudes
(8 services)
Babà
Baba, absolu d’oignon, Muscat
(8 services)
Seitan
Fond de seitan, houmous de pois chiches, noix de cajoux, melanosporum
Dolce primo atto
Glace au gorgonzola, pomme “cuite-crue”
Dolce secondo atto
Grains et Sucres
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Accompagnement de vin
6 services : 90€ – 8 services : 110€
Accord Zéro Alcool
6 services : 75€ – 8 services : 90€
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Menu Degustazione
Menu quatre Services
110€
Servi uniquement au déjeuner du mardi au vendredi
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