Menu Degustazione

Tra terra e mare

Blu come il mare
Scampo, vongole, alga spirulina

Nel fiore l’uovo
Fiore di zucca, uovo, acciughe

Piccione fondente
Petto di piccione, pistacchio, spugnole
(8 servizi)

Rosso, verde e giallo
Tortelli, burrata e peperoni

Acquerello
Risotto, pecorino, piselli e vaniglia
(8 servizi)

Scottata di Fassona
Manzo Piemontese ”cottura diretta”

Soffice digressione
Cavolfiore, burro di cacao, latte, sale

Charlotte e Datterino
Fragole, pomodoro e meringa

***

Accordo vino 6 servizi : 80€

Accordo vino 8 servizi : 95€

* * *

Insalata e ricotta
Insalada liquida e solida, ricotta di pecora

Nel fiore l’uovo
Fiore di zucca, uovo e menta

Asparago bianco
Asparago, quinoa e spugnole
(8 servizi)

Rosso, verde e giallo
Tortelli, panzanella di peperoni, burrata

Acquerello
Risotto al pecorino, piselli e vaniglia
(8 servizi)

Violetta di Firenze
Melanzana, asprago verde, datterino

Soffice digressione
Cavolfiore, burro di cacao, latte e sale

In nome della spiga
Mais dolce, gelato, affumicato e scoppiettante

***

Accordo vino 6 servizi : 80€

Accordo vino 8 servizi : 95€

* * *

Servito unicamente dal Martedì al Venerdì a pranzo

***